Le labo des ingrédients : Leçon 4 – Développer la structure
Dans cette leçon, les élèves explorent le rôle de la farine dans les recettes avant d’effectuer l’évaluation sensorielle de petits pains.
Activités :
Petite annonce
Les élèves relèvent des points importants sur les farines à partir de la vidéo du chef. Ces informations s’avéreront très précieuses lors du défi final de la leçon 5.
Prédiction sensorielle
Les élèves prédisent les effets qu’aura une quantité plus ou moins grande d’un ingrédient donné en s’appuyant sur leurs connaissances tirées des vidéos du chef. Cette leçon les amène à comparer des petits pains dont la pâte n’a pas été assez pétrie et d’autres dont la pâte a été trop pétrie.
Évaluation sensorielle
Les élèves effectuent l’évaluation sensorielle des variantes de recettes réalisées en classe pour constater les effets de différents ingrédients. Dans cette leçon, ils préparent des petits pains au babeurre, chaque variante (codée par couleur) exploitant différentes farines : farine tout usage + farine de blé entier, farine de blé entier, farine tout usage, farine à gâteau et à pâtisserie.
Vidéos :
Les vidéos de la leçon 4 sont intégrées au jeu de diapositives, mais elles sont également accessibles à l’aide des liens ci-dessous.
- Développer la structure
- Farine de blé : prédiction sensorielle
- Petits pains au babeurre
- Étude approfondie en science alimentaire : Le réseau glutineux : de quoi s’agit-il?
Étapes suivantes
⬇️ Téléchargez le jeu de diapositives de la leçon 4 pour animer les activités et montrer les vidéos.
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Langue :
Le labo des ingrédients : Leçon 4 – Développer la structure
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